隨著(zhu)人民(min)生活水平的提高，對(dui)吃(chi)的要求也(ye)由最初的“吃(chi)飽”演(yan)變(bian)為(wei)“吃(chi)好”，面對(dui)琳瑯滿目的食品，怎么吃(chi)才能在滿足味蕾(lei)的情(qing)況下，又能吃(chi)出健康呢(ni)？
逛(guang)菜市場，少買(mai)四類(lei)食物
很多人(ren)喜歡逛菜(cai)市(shi)場(chang)，需要提(ti)醒大家的是，并非所(suo)有的食材都適合在菜(cai)市(shi)場(chang)購(gou)買，尤(you)其是以下幾類。
腌(a)(a)菜。腌(a)(a)菜在(zai)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)過程中或多(duo)或少都會(hui)有(you)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)產生(sheng)，但亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的含量并(bing)非恒(heng)定(ding)不(bu)變，會(hui)有(you)一個先上升后(hou)下降的過程，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，半個月(yue)左(zuo)右(you)達到峰(feng)值(zhi)，此后(hou)遞減。建議吃腌(a)(a)菜時，要么(me)在(zai)剛剛腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)幾(ji)(ji)小時內吃完(wan)，要么(me)等(deng)到20~30天(tian)后(hou)再吃，相(xiang)對更安(an)全。小攤販不(bu)一定(ding)了解相(xiang)關知識，可能腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)幾(ji)(ji)天(tian)就開(kai)始售(shou)賣，大大增加了攝入(ru)過多(duo)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的風險。同時，菜市場上的腌(a)(a)菜腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)條件(jian)也無(wu)法得(de)到保證，雜(za)菌生(sheng)長繁殖會(hui)造成微生(sheng)物超標。在(zai)售(shou)賣過程中，操作不(bu)規范(fan)也可能帶(dai)來微生(sheng)物，尤其是(shi)致病菌的侵(qin)染，增加食品安(an)全風險。
干(gan)貨(huo)堅(jian)果(guo)。菜市場的干(gan)貨(huo)堅(jian)果(guo)一般(ban)都是散裝的，如儲存環境(jing)條件(jian)不當(dang)，很容易吸潮(chao)。堅(jian)果(guo)吸潮(chao)后易滋生(sheng)霉菌(jun)，產生(sheng)的黃(huang)曲霉毒素具有強致癌性。干(gan)貨(huo)吸潮(chao)會加快腐(fu)敗變(bian)質，不但影響口味，還可(ke)能造成微生(sheng)物超標。另(ling)外，散裝食物隨(sui)手可(ke)抓(zhua)，大(da)大(da)增加了(le)致病菌(jun)污染的風險，威脅(xie)人體(ti)健(jian)康。
鹵味熟食(shi)。鹵味熟食(shi)是(shi)人們難(nan)以拒絕的美食(shi)，菜市場(chang)(chang)隨(sui)處可見。然而(er)，菜市場(chang)(chang)上的小(xiao)攤販(fan)一般衛生(sheng)條件簡(jian)陋，并沒(mei)有低溫保(bao)存的冷柜與消毒(du)殺(sha)菌設(she)備，散裝熟食(shi)極易滋生(sheng)微生(sheng)物，導致腐敗變(bian)質。再(zai)加上小(xiao)攤販(fan)基本(ben)沒(mei)經過食(shi)品安全操作(zuo)培訓，很難(nan)按(an)照正確規范操作(zuo)，刀具(ju)、餐具(ju)生(sheng)熟不分，很容易造成致病菌、寄生(sheng)蟲的交(jiao)叉污染。
饅(man)頭等(deng)(deng)主食(shi)。松軟、潔(jie)白的饅(man)頭受到(dao)很(hen)多(duo)人追捧，為了達到(dao)這(zhe)些效果，小(xiao)攤販可能會(hui)使(shi)用(yong)(yong)含(han)鋁的泡打粉(fen)(fen)。研究顯示，鋁容易(yi)在人體中積累，過量(liang)食(shi)用(yong)(yong)易(yi)導(dao)致慢(man)性中毒，并影(ying)(ying)響(xiang)腦細胞發育(yu)，出現記(ji)憶力減退，還(huan)會(hui)影(ying)(ying)響(xiang)鐵、鈣吸收，導(dao)致貧(pin)血與骨質疏松。目前，國家規(gui)定，油條、饅(man)頭等(deng)(deng)面制品中禁止使(shi)用(yong)(yong)含(han)鋁泡打粉(fen)(fen)，但現在還(huan)經常出現饅(man)頭等(deng)(deng)主食(shi)鋁超標的新聞(wen)報道(dao)。硫磺熏蒸(zheng)過的饅(man)頭更白，但熏蒸(zheng)過程產(chan)生的二氧化硫可刺激胃黏膜(mo)，還(huan)會(hui)破(po)壞(huai)B族(zu)維生素，降低營養價值。
夏季飲食“三(san)要(yao)三(san)不(bu)要(yao)”
三個“陷阱”勿落入
“冰(bing)涼(liang)”陷阱——讓你(ni)變成“冰(bing)棍臉”。暑熱難耐(nai)時，很(hen)多(duo)人(ren)喜歡吃雪(xue)糕、冰(bing)淇淋(lin)等冷(leng)飲降溫(wen)(wen)。然而(er)，雪(xue)糕、冰(bing)淇淋(lin)是高脂肪、高糖的(de)(de)食(shi)(shi)品，吃多(duo)了(le)不(bu)僅不(bu)易(yi)(yi)消化(hua)，還會降低食(shi)(shi)欲。尤其是雪(xue)糕、冰(bing)淇淋(lin)的(de)(de)溫(wen)(wen)度都在0℃以下，而(er)人(ren)體(ti)的(de)(de)正常體(ti)溫(wen)(wen)是37℃左右，如(ru)此懸殊的(de)(de)溫(wen)(wen)差(cha)對胃(wei)腸道刺激較大，易(yi)(yi)導致胃(wei)腸道血管收縮、消化(hua)液分泌減(jian)少。如(ru)果進食(shi)(shi)冷(leng)飲過頻或過量，還會削弱胃(wei)黏(nian)膜的(de)(de)保(bao)護(hu)屏障作(zuo)用(yong)，引起(qi)急(ji)性胃(wei)炎、腸道功能紊亂(luan)等，導致厭食(shi)(shi)、消瘦，出(chu)現(xian)黃而(er)暗的(de)(de)特征性面(mian)孔(kong)，醫生形象地稱之為(wei)“冰(bing)棍臉”。
對(dui)于冷(leng)飲，肥胖(pang)者往往“越吃越胖(pang)”，瘦弱者往往“越吃越瘦”。這是(shi)因為肥胖(pang)者原本吸(xi)收功(gong)能就(jiu)(jiu)好，冰(bing)淇淋中(zhong)的脂肪和糖分(fen)加劇了他們的肥胖(pang)；而瘦弱者平日就(jiu)(jiu)體質弱或偏食，冰(bing)淇淋吃多了，厭食的毛病愈發嚴重，影響其營養補充。
“細(xi)菌(jun)”陷阱(jing)——腸炎胃炎找上門(men)。夏季蔬菜(cai)、水果大量上市，但氣(qi)溫(wen)的(de)升高和(he)濕度的(de)增加也為細(xi)菌(jun)的(de)繁殖提供了(le)條(tiao)件，且高溫(wen)天(tian)(tian)氣(qi)會(hui)加快食(shi)物(wu)腐敗，使夏季成為食(shi)物(wu)中毒事(shi)件的(de)高發季節(jie)。此外，夏季蚊蠅、蟑螂(lang)滋生(sheng)，它們從(cong)食(shi)物(wu)上經過(guo)、停留時也會(hui)傳播(bo)有害細(xi)菌(jun)和(he)病(bing)毒，如(ru)果人們不慎食(shi)用了(le)這些食(shi)物(wu)，容易(yi)患(huan)腸炎或胃炎，還(huan)會(hui)發生(sheng)其(qi)他健康損害。因(yin)此，夏天(tian)(tian)食(shi)用蔬菜(cai)、水果前(qian)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)清洗干凈(jing)，生(sheng)食(shi)時更(geng)是如(ru)此；吃不完的(de)食(shi)物(wu)要(yao)(yao)妥善保存，再次食(shi)用時要(yao)(yao)仔細(xi)檢查是否變(bian)質腐敗。
“美味(wei)”陷阱——口(kou)腹之(zhi)欲招病害(hai)。啤酒(jiu)、燒烤(kao)、小龍蝦……夏季美食(shi)(shi)花樣(yang)百出，讓人們(men)的口(kou)腹之(zhi)欲得到(dao)滿足。但是(shi)，在樂享美味(wei)的同(tong)時也(ye)要注(zhu)意飲(yin)食(shi)(shi)安全。
中(zhong)醫(yi)建議(yi)夏季飲食(shi)宜清淡，因此，像燒烤、螺螄(si)等(deng)(deng)美(mei)食(shi)，只可偶爾(er)吃一(yi)頓(dun)解(jie)解(jie)饞，經常食(shi)用則會引發(fa)上(shang)火，出現口干舌燥、便(bian)秘等(deng)(deng)現象。此外，對于(yu)街(jie)邊燒烤或(huo)露天餐飲，如果不(bu)能(neng)確定食(shi)物來源是否安全，還是不(bu)吃為妙。
水(shui)果也是(shi)夏季不可或(huo)缺的美(mei)食(shi)。但需要注意，有些(xie)水(shui)果的含(han)糖量較高，糖尿病患者誤食(shi)會導致血糖飆升，因此該病患者食(shi)用前(qian)需要仔細辨別。
三條原則保健康
多喝開水(shui)(shui)，補充電解質。夏季天氣(qi)炎(yan)熱，人體會通過(guo)(guo)流(liu)汗來(lai)(lai)解暑(shu)降溫(wen)，身(shen)體失水(shui)(shui)較多。建議夏季成人每天飲水(shui)(shui)不(bu)少(shao)于1500毫升，以白開水(shui)(shui)或茶(cha)水(shui)(shui)為佳；還可(ke)以喝些綠豆湯(tang)、酸梅湯(tang)等消暑(shu)飲品；要(yao)控制(zhi)啤(pi)酒、甜味飲料的(de)攝入(ru)量(liang)，少(shao)吃(chi)冷飲。需要(yao)提示的(de)是，腎(shen)病患者要(yao)適當控制(zhi)飲水(shui)(shui)量(liang)，以免增加(jia)腎(shen)臟負擔；寒涼體質的(de)人要(yao)適當減少(shao)綠豆湯(tang)的(de)攝入(ru)量(liang)。同(tong)時(shi)，可(ke)以通過(guo)(guo)吃(chi)西瓜等富含水(shui)(shui)分(fen)的(de)食(shi)物來(lai)(lai)增加(jia)水(shui)(shui)的(de)攝入(ru)量(liang)，但要(yao)注意不(bu)能過(guo)(guo)量(liang)食(shi)用，否則易(yi)對脾胃功(gong)能造成傷害。
人體(ti)內的礦物質(zhi)會隨著汗(han)水(shui)(shui)流失，所以夏季(ji)在補(bu)水(shui)(shui)的同時(shi)，還需要注意(yi)保持(chi)體(ti)內電(dian)解質(zhi)平衡。例(li)如，通過吃海帶、香蕉等食物來補(bu)充(chong)鉀元素；在500毫升飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)里加1克鹽來補(bu)充(chong)鈉元素。
清淡為(wei)宜(yi)，多吃蔬果(guo)。夏季(ji)天氣炎(yan)熱，內火(huo)不容易排出，如果(guo)飲食(shi)(shi)(shi)上肥甘肉厚、辛辣(la)，會加(jia)重(zhong)內火(huo)，出現便(bian)秘(mi)、口舌生瘡(chuang)等(deng)現象。建(jian)議適當(dang)增(zeng)加(jia)蔬菜和(he)水(shui)果(guo)的(de)(de)攝(she)入，多吃苦味食(shi)(shi)(shi)物和(he)祛(qu)暑益氣、生津止渴的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物。可選擇綠色蔬菜和(he)瓜(gua)果(guo)等(deng)含水(shui)量較高的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物，小油菜、芹菜、苦瓜(gua)、絲瓜(gua)等(deng)蔬菜，西瓜(gua)、桃子、荔(li)枝等(deng)水(shui)果(guo)都是不錯的(de)(de)選擇。
北方有句諺語：“冬至餃子夏至面(mian)。”天氣炎(yan)熱時(shi)吃些涼面(mian)，既能(neng)解暑，還可以降(jiang)火(huo)開(kai)胃。中醫(yi)有“冬吃蘿卜夏吃姜”的(de)說法，適量吃些生姜可以增進食欲，生發陽(yang)氣，起到夏季(ji)保健的(de)作用。
注意祛濕，保證衛生。中醫認為(wei)夏季主濕，人體易出現胖舌(she)頭、溏便(bian)、丘疹、四肢乏力等情況(kuang)。建議夏季適當選(xuan)擇有(you)祛濕功效的食物(wu)，如紅豆、薏米、生姜、冬(dong)瓜等。
由于炎(yan)熱(re)的天氣易于細(xi)菌滋生，食(shi)物腐敗速度加(jia)快，一旦出現腸胃不適、腹瀉、嘔吐(tu)、發(fa)燒(shao)、眩暈等(deng)癥(zheng)狀，要及時(shi)就(jiu)醫。在(zai)外(wai)就(jiu)餐時(shi)，慎食(shi)涼菜、鹵(lu)汁熟食(shi)等(deng)食(shi)品，食(shi)用前務必(bi)確認食(shi)品衛生。
患有慢性疾病(bing)的老年人更要注意控制飲食(shi)(shi)和選(xuan)擇食(shi)(shi)物。老年人相對(dui)來(lai)說消化吸(xi)收功(gong)能、代謝功(gong)能較弱，夏季尤(you)其不能暴飲暴食(shi)(shi)，要少(shao)食(shi)(shi)多(duo)餐(can)、食(shi)(shi)物多(duo)樣，血(xue)糖高者還要注意含糖食(shi)(shi)物的攝入量(liang)。
夏季護(hu)腦“六慎(shen)四吃”
慎用空調。室外溫度很(hen)高，突然進入溫度較低(di)的空調房，人的體(ti)表血管會迅速、大(da)面積(ji)收(shou)縮(suo)，血壓劇烈(lie)波動，誘發卒中。再熱的天氣(qi)，空調溫度也不能開太低(di)，應在26℃左右，不要開到20℃以下。
慎喝冷飲(yin)(yin)。高溫導致(zhi)水分流失較多，使血液(ye)濃縮(suo)，血容(rong)量(liang)不(bu)足，重要器(qi)官供血減(jian)少，誘發卒中(zhong)。建議(yi)多喝溫開水，少喝冰(bing)鎮飲(yin)(yin)料等。
慎大(da)(da)吃大(da)(da)喝(he)(he)。控(kong)制(zhi)高脂(zhi)肪、高膽(dan)固醇食物的(de)攝入(ru)，避(bi)免吃大(da)(da)魚大(da)(da)肉、喝(he)(he)大(da)(da)酒(jiu)。多吃西紅柿、青菜、蘋果等新(xin)鮮蔬果。適量食用黑木耳、燕麥片(pian)，有助降低(di)血黏度(du)。
慎發脾氣(qi)。炎(yan)熱夏日，火氣(qi)很旺，人(ren)們容易焦慮動(dong)怒，這(zhe)是腦血管(guan)病發病的重要誘(you)因。越是炎(yan)熱，越不(bu)能(neng)煩躁，而要保(bao)持(chi)心(xin)情愉快(kuai)，積極(ji)樂觀地面對一切。學會釋放心(xin)理壓力，不(bu)能(neng)總(zong)是愁眉(mei)苦臉。
慎(shen)盲目(mu)鍛煉。炎熱天氣下(xia)盲目(mu)鍛煉容易(yi)引發心腦血管意(yi)外。運動(dong)時(shi)間最好選在(zai)早晨5~6點或晚(wan)上8點后，以慢跑、散步、打太極(ji)等為宜(yi)，時(shi)間控制在(zai)1小時(shi)左右。
慎熬夜(ye)。夏季(ji)夜(ye)晚易(yi)失眠，白天(tian)(tian)又(you)容易(yi)犯困(kun)。建議晚上10點半(ban)前睡覺(jue)，不要長時間看電視、玩手機。每天(tian)(tian)最好(hao)午睡半(ban)小時，此時血壓下(xia)降、心率(lv)減慢，能護心腦。
適當(dang)攝入下列4種食(shi)物或(huo)營養素，能助你安然(ran)度夏(xia)。
1.葛(ge)根。將葛(ge)根磨粉曬干(gan)，每天(tian)早上取50克(ke)煮羹食用；或用葛(ge)根150克(ke)、粳(jing)米100克(ke)煮粥。葛(ge)根含(han)黃酮類物質，能擴(kuo)張(zhang)腦(nao)血(xue)管，改(gai)善腦(nao)部血(xue)液(ye)循環(huan)。
2.松針。將松葉陰干，每次取(qu)10克沖開水飲用(yong)。松葉含抗氧化劑類黃酮，能抑制(zhi)血小板(ban)凝聚，減少脂質過(guo)氧化反應(ying)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成。
3.香蕉(jiao)。香蕉(jiao)富含鉀，有抗動脈硬化、降血壓等作(zuo)用(yong)。每天(tian)吃4根香蕉(jiao)，能防中風。
4.含(han)葉(xie)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)食(shi)物。動脈(mo)硬化引起的(de)(de)(de)中(zhong)風、冠心病(bing)、心肌梗死與血漿高半胱氨(an)酸(suan)(suan)(suan)密切相關。每(mei)天(tian)補(bu)充5毫克葉(xie)酸(suan)(suan)(suan)能使血漿中(zhong)過多的(de)(de)(de)半胱氨(an)酸(suan)(suan)(suan)轉化為對人體(ti)有利的(de)(de)(de)蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，起到防(fang)止動脈(mo)硬化發生發展的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。富含(han)葉(xie)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)食(shi)物有葉(xie)菜(cai)、大豆、橙子(zi)等。